Piše: Sanja Ćirović
U Mirage Authentic dolazim praktično od otvaranja. Posebno ga volim zimi, i to iz jednog sasvim konkretnog razloga koji će razumeti svako ko posle večernjeg izlaska ne želi da mu garderoba miriše na cigarete. Authentic je godinama jedan od retkih lokala u gradu u kojem se to gotovo ne oseća. Dobra ventilacija i klimatizacija možda nisu ono što prvo primećujemo kada uđemo u restoran, ali jesu ono zbog čega nam je u njemu prijatno. A upravo su to investicije na kojima se u Miražu, iako su među najskupljima i najmanje vidljivima, nikada nije štedelo.
Za Authentic me vezuje još mnogo toga. Bila sam počasni gost kada je otvoren Gastro bar u donjem delu, a sa Miražem sarađujem godinama. Verovatno zato u svakom od njihova četiri lokala imam onaj poznati osećaj da sam došla negde gde znam ljude, prostor i atmosferu. Kao kod kuće.
Zato mi je prizor Authentica u kojem su ovih dana majstori, alat i radovi, bio neobičan. Posle gotovo 16 godina, jedan od najprepoznatljivijih kraljevačkih lokala menja svoje lice.
I to baš u godini u kojoj Mirage obeležava 35 godina postojanja i rada.
Renoviranje koje je čekalo svoje vreme
Authentic je pravljen 2009., a otvoren 2010. godine. Vlasnik Miraža Nenad Ilić kaže da se još tada vodilo računa da bude napravljen od kvalitetnih i za to vreme savremenih materijala. Ideja, međutim, nije bila da nastane samo lep lokal.
Promene su ipak dolazile postepeno. Tokom 2011. i 2012. uređen je podrumski deo, odnosno današnji Gastro bar, a 2014. i 2015. godine otvorena je kuhinja i proširena ponuda hrane.
Veliko renoviranje prvobitno je bilo planirano nakon prve decenije rada, 2019. ili 2020. godine. Pandemija je te planove zaustavila, a potom je usledila velika investicija – otvaranje novog restorana, koja je zahtevala i vreme i novac i druge resurse.
Sada se, kaže vlasnik Miraža Nenad Ilić, konačno poklopio pravi trenutak.
„Ovo je 35 godina postojanja Miraža i jedan od naših reprezentativnih lokala bi trebalo baš u toj godini da dobije novo ruho.“
Četiri lokala, četiri karaktera, jedan Mirage
Jedna od stvari po kojima je Mirage tokom godina postao prepoznatljiv jeste to što njegovi lokali nisu kopije jedan drugog. Svaki ima svoj karakter, drugačiji enterijer i ponudu, ali postoji nešto što ih povezuje.
Upravo je to bio jedan od glavnih zadataka i prilikom osmišljavanja novog Authentica.
„Naši lokali treba da liče jedan na drugi, da budu deo jedne grupacije, a opet da budu različiti i u ponudi i u enterijeru. Želeli smo da ostavimo taj pečat da, ko god sedne u bilo koji od naših lokala, zna da je seo u Mirage“, objašnjava Ilić.
Ono što nije želeo da promeni jeste osećaj gosta.
Udobnost, prijatnost i činjenica da ljudi ovde provode mnogo vremena, ostali su polazna tačka. Renoviranje nije pokušaj da se poveća broj stolova, niti kapacitet lokala. Naprotiv, kapacitet ostaje isti.
„Radili smo punim kapacitetom. Želeli smo novim enterijerom da napravimo lepši ugođaj za naše goste, da se oni lepše osećaju, a na kraju krajeva i mi sami, i da lokal prati trendove koji su danas aktuelni u svetu.“
Ista ekipa već 35 godina
Možda najzanimljiviji deo priče o novom enterijeru uopšte nije ono što će se u njemu videti.
Od samih početaka Miraža, pre 35 godina, na njegovim enterijerima radi ista ekipa ljudi. Ambijent Plus, ljudi koji osmišljavaju enterijere, ali i majstori različitih profila koji ih pretvaraju u stvarnost, ostali su deo iste priče.
„Električari, gipsari, vodoinstalateri, svi ljudi koji učestvuju u takvom projektu od početka su sa nama. Kroz naše enterijere možete da vidite i njihovo sazrevanje. Dolazili su novi materijali, rastao je naš standard poslovanja, ali i standard njihovog rada. Uzajamno smo postali prepoznatljivi na taj način i želim da tako ostane. Dok budem vodio Mirage, ta ekipa će se zadržati“, kaže Ilić.
A kontinuitet u Miražu očigledno ne postoji samo iza scene.
Gosti koji su odrasli zajedno sa Authenticom
Kada je Authentic otvoren, deo njegovih današnjih stalnih gostiju imao je dvadesetak ili tridesetak godina. Danas dolaze sa svojom decom.
Enterijer se tokom tog perioda nije drastično menjao. Ponuda jeste. Širila se i prilagođavala vremenu, ali su mnogi ljudi za stolovima ostajali isti.
„Neke generacije koje su tada imale 25 godina danas imaju 40 i imaju svoju decu. Dolaze sa njima. Ta nit nam je veoma važna, taj osećaj da se ovde osećaju prijatno i da osećaju pripadnost kada dođu u naš lokal.“
Možda je upravo zbog toga renoviranje prostora, koji ima toliko stalnih gostiju, delikatnije od pravljenja potpuno novog restorana. Novo mora da se vidi, ali ne sme da izbriše ono zbog čega su ljudi sve ove godine birali isto mesto.
Kako će tačno izgledati novi Authentic, Ilić za sada ne želi da otkrije.
Iako će sami radovi trajati svega dvadesetak do mesec dana, priprema traje već godinu. Elementi novog enterijera izrađuju se u različitim radionicama u zemlji i inostranstvu, kako bi sve moglo da bude završeno u relativno kratkom roku.
„Verujem da gosti očekuju od nas da ih ne razočaramo“, kaže.
Ono što se ne vidi, a i te kako se oseća
Novi nameštaj, materijali i detalji enterijera biće ono što će gosti prvo videti. Jedan od najvećih zahvata, međutim, verovatno neće videti uopšte. Dodatno su unapređeni sistemi ventilacije i klimatizacije.
Authentic će i dalje imati odvojene delove za pušače i nepušače, a upravo je kvalitet vazduha jedan od detalja na kojem se posebno insistiralo tokom renoviranja.
„To su radovi koji se ne vide. Gost neće znati da je pojačano hlađenje, klimatizacija ili ventilacija. Ali ako toga nije svestan dok boravi u lokalu, onda znači da smo uspeli.“
I možda je upravo to najbolja definicija dobrog ugostiteljstva. Neke od najskupljih stvari gost nikada neće videti. Samo će primetiti da mu je prijatno.
Ne morate da čekate da renoviranje bude gotovo
A sada ono što će verovatno najviše zanimati stalne goste Authentica: lokal tokom renoviranja ne prestaje da radi.
Prizemlje i podrumski Gastro bar dve su odvojene celine, pa donji deo može nesmetano da funkcioniše. Dok vreme dozvoljava, gostima je na raspolaganju i bašta.
To znači da se i tokom narednih nekoliko nedelja u Authentic može doći na doručak, ručak, večeru, kafu ili piće. Ali postoji i jedan zanimljiv bonus za one koji ga posećuju redovno.
Oni neće morati da čekaju veliko otkrivanje novog enterijera. Na putu do Gastro bara moći će iz dana u dan da vide dokle se stiglo, kako prostor dobija novi oblik i da praktično među prvima naslute kako će izgledati kada radovi budu završeni.
„Naši stalni gosti mogu i dalje da dolaze u Mirage i da prate kako renoviramo. Oni koji često i redovno dolaze možda će na kraju najbolje znati kakav će novi enterijer biti“, kaže Ilić.
A kada se za nekoliko nedelja sklone poslednje zaštite i otkrije novi enterijer, videćemo kako izgleda Authentic 16 godina kasnije. Jedino što već sada znamo jeste da cilj nije bio da postane neki drugi lokal. Već da ponovo bude Authentic.
